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DÎNER & REVUE FÉERIE

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Description

Dîner à 19h, suivi de la revue FÉERIE à 21h. Menus sous réserve de modification.

Le Moulin Rouge, créé en 1989 et immortalisé par Toulouse-Lautrec, présente sa revue "Féérie": 1000 costumes de plumes, strass et paillettes, des décors somptueux aux couleurs chatoyantes, le célèbre French Cancan et les 60 Doriss Girls. Les menus sont imaginés et orchestrés par la nouveau chef David Le Quellec.


Menu BELLE ÉPOQUE

Catégorie 1

Mise en Bouche 

****** 
Pâté Pantin, gibiers, foie gras de canard, truffes de Bourgogne, oignons rouges compotés au Porto et champignons de Paris, frisé à la vinaigrette truffée
ou 
Saumon fumé Label Rouge de la Maison Fumaison, Tarama de Tobiko, toast de pain de campagne
ou 
Œuf parfait bio d'Île-de-France, siphon de pomme Pompadou, dos de Haddock fumé, croustillant de riz soufflé et cresson de fontaine

******
 
Pavé de Bar de nos côtes aux algues marines, émulsion de coquillages, Parmentier iodée et couteau
ou 
Coeur de Filet Boeuf Snacké au Beurre Clarifié, Palet de Pomme Confite et Pied de Veau, Légumes d’Hiver Truffés

****** 
Baba Infusé aux Baies de Passion, Brunoise de Fruits Exotiques à la Coriandre et Crémeux Noix de Coco
ou 
Succès Praliné, Comme un Rocher, Mousse Gianduja et Noisettes Caramélisées

1/2 bouteille de Champagne Laurent Perrier


TOULOUSE-LAUTREC
 
Catégorie 2

Saumon Mariné à l’Aneth, Tarama au Naturel, OEufs de Cabillaud Fumés et ses Blinis
ou 
Ballotine de Foie Gras Français aux Boutons de Roses, Chutney de Fruits du Mendiant, Gelée de Mangue
ou 
Salade de Boulgour, Gambas Black Tiger Marinées et Cuites au Tandoori, Concombres en Pickles et Pomelos

****** 
Noix de Saint Jacques Dorées, Chips de Speck, Lentilles Vertes du Puy-en-Velay Liées à la Ciboulette, Emulsion de leur Jus de Cuisson
ou 
Quasi de Veau Français Cuit à la Plancha, Fricassée de Champignons des Sous-Bois Liée au Parmesan et Tétragones, Jus au Banyuls

****** 
Finger aux Agrumes de Saison, Crémeux Kalamansi, Ganache Montée Vanille Intense
ou 
Palet de Chocolat Blanc et Caramel au Beurre Salé, Compotée de Pomme, Biscuit Joconde



Menu MISTINGUETT
Catégorie 3

Thon Saku en Tataki, Chutney de Betteraves Acidulées, Coiffé Décoiffé de Betteraves Multicolores
ou
Persillé de Lapin de Vendée, Gelée aux Herbes Fraîches, Quenelle de Pesto de Cornichons
****** 

Filet de Merlu Cuit sur la Peau, Riz Vénéré, Emulsion au Vieux Parmesan
ou
Suprême de Volaille Fermière Rôti au Citron, Fricassée de Légumes de Saison, Jus à l’Estragon
******
Charlotte aux poires, Crème Bavaroise Vanille
ou
Saint honoré Tout Chocolat, Noix de Pécan Caramélisées

 

Overview

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82, Bd de Clichy , 75018 PARIS 18 - See calendar

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